Élesztő intolerancia

Az élesztő intolerancia az élesztő gomba fehérjéivel szemben mutatott IgG közvetítette reakciót jelenti. Tudni kell, hogy a gombák szerkezetükben nagyon hasonlítanak egymáshoz, így ha az élesztő tartalmú ételek elhagyása nem hoz javulást, a többi gombát is érdemes kihagyni. Élesztő intolerancia fennállása esetén nem csak az élesztős pékáruk, hanem a legtöbb erjesztett étel elhagyása is fontos lehet, mivel azok nyomokban tartalmazhatnak élesztőt. A szervezetben kis mennyiségben megtalálható egysejtű élesztők pl.: Candida szintén fokozhatják (sőt okozhatják) ezt a reakciót, így ez esetben a cukrok fogyasztása is kerülendő, és fontos a bél megfelelő probiotikumokkal történő ellátása.

Amikor élesztő intoleranciával állunk szemben

Ha a teszt pozitív reakciót mutat a sütő vagy a sörélesztővel szemben, akkor ajánlott azt elhagyni, vagy erősen csökkenteni fogyasztásának mértékét.

Az élő élesztőt az ételkészítés és feldolgozás során használják, amikor is a cukrot alkoholra és széndioxidra bontják.

Az élesztő a legnehezebben kikerülhető alkotórész, mert rejtve is bekerülhet a különböző eljárások során az élelmiszer termékekbe, ezért létszükséglet a gondos tervezés mielőtt neki lát az élesztőmentes diétának.

Jó B vitamin forrás, azonban ezt sok minden kiválthatja: hús, hal, teljes gabonák, mogyorók és a sötétzöld levelű zöldségek.

Az élesztőmentes diéta során kerülni kell a természetes élesztőforrásokat csakúgy, mint azokat, melyekhez a feldolgozás során adják hozzá.

A sütő és a sörélesztő ugyanannak a mikroorganizmusnak két törzse és ezért aki az egyikre reagál, az a másikra is fog.

A kevés cukrot tartalmazó étrend szintén hasznos lehet, mert megelőzi az élesztőgombák növekedését az emésztőrendszerben.

Élesztő fehérje források

Az alábbi élelmiszerek nagy valószínűséggel tartalmaznak élesztőt:

• kenyerek, pizzaalapok, péksütemények, pl. croissant és egyéb kenyértípusú sütemények
• élesztőkivonatok, leveskockák
• fermentált, erjesztett ételek és italok, mint a sör, bor,almabor, borecet, szójaszósz
• borecet tartalmú élelmiszerek, mint savanyúságok, ízesítők, salátaöntetek, kecsöpök, és csiliszósz
• érlelt élelmiszerek különös tekintettel a nagyon érett sajtokra, mint a brie vagy a camembert
• malátás tej, malátás italok, házi gyömbérsör
• texturált növényi fehérjék és hidrolizált növényi fehérjék
• a gombák az élesztők közeli rokonai és ezért ezeket is érdemes kerülni ez idő alatt
• szárított gyümölcsök
• gyümölcsitalok - egyedül a frissen facsartak biztosan élesztőmentesek
• néhány táplálékkiegészítő

Élesztőhelyettesítők

• A szójaolaj helyettesíthető pirított szezámolajjal.
• A pezsgő, a tequila, a gin és a vodka szinte élesztőmentesek.
• Élesztőmentes szódás kenyerek - rizssütemények, zabsütemények, élesztőmentes rozskenyerek
• Az ecetet helyettesíthetjük citromlével.