Tojás intolerancia

A tojás intolerancia a tojásfehérjével szemben mutatott IgG közvetítette reakciót jelenti. Fennállása esetén minden tojást tartalmazó ételt érdemes kihagyni, ezért érdemes átböngészni a gyanús, panaszokat okozó ételek címkéjét is, tartalmaznak-e valamilyen formában tojást.

Amikor tojás intoleranciával állunk szemben

Ha a teszteredmény reakciót mutat a tojással szemben, akkor ajánlott elhagyni azt étrendünkből, vagy erősen csökkenteni fogyasztásának mértékét.

A tojás kiváló fehérjeforrás és jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Mégsem nélkülözhetetlen része a táplálkozásának, mert számos egyéb, azonos tápértékű élelmiszerrel helyettesíthetjük.

Tojás proteinre utaló jelek

Ha az összetevők között a következőket olvassa, a termék tojás eredetű fehérjét tartalmaz:

Ezek a tojásszármazékok leggyakrabban a következő termékekben találhatók:

• sütemények, péksütemények, desszertek
• pudingok és egyéb készételek
• majonézek
• friss péksütemények, amelyeken nincsenek feltüntetve az összetevők

Tojáshelyettesítők

A tojás általánosan használt sütéshez, mázak készítéséhez, kötőanyagként vagy kelesztésnél, de a következő alternatívák segíthetnek kiváltani anélkül, hogy le kelljen mondanunk a szokott ételeinkről:

"1 tojás" helyett használhat:

• 1 evőkanál csicseriborsó vagy szója liszt és 1 evőkanál víz
• 1 evőkanál nyílgyökérliszt és 1 evőkanál szója liszt 1 evőkanál vízben
• 1 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál zsiradék, fél teáskanál sütőpor,  és 2 teáskanál víz
• 50 g tofu elkeverve / összeturmixolva a recept folyékony részével
• 1/2 nagy banán, pépesítve
• 50 ml fehér-szósz
• teljes-tojás-helyettesítő, mely szójafehérjékből és burgonyakeményítőből készül.

Tippek kelttésztákhoz

• Használjon önkelő tésztát
• Adjon hozzá több olajat és élesztőt
• Használjon két csapott teáskanál sütőport süteményenként
• Sütőpor helyett használjon 3/4 teáskanál szódabikarbónát és 1 kiskanál almaecetet szitáljuk át a lisztet és az egyéb száraz alkotórészeket és óvatosan keverjük bele a folyadékrészbe, hogy minél több levegőt becsapdázzunk

Alternatív kötőanyagok lehetnek:

Szójatej, szójadesszert, lágy tofu,szójakrém, édes fehér-szósz (szójatej, vegan margarin, cukor, kukoricaliszt), agar-agar, banánpüré