Nyersen és főzve is nagyon ízletes zöldség, melynek felhasználásának csak a képzelet szab határt.

Borsótörténet

A borsó nem új keletű zöldség, több mint 4000 éves múltra tekint vissza.  Az egyiptomi ásatások során a Nílus-deltájából borsószemek kerültek elő egy raktározókosárból. A középkorban mindenütt termesztették, mint haszonnövényt. A Földközi-tenger környékén az ókori görögök, majd a rómaiak termesztették. A borsót ugyan Európában igen régen ismerjük, de elsősorban, mint takarmánynövényt.

Zöldborsó vitamintartalma

A zöldborsó értékes táplálék. Kalóriaértéke a burgonyáéval azonos, a fehérjetartalma azonban háromszor akkora. Ezen kívül tartalmaz karotin, B1-, B2-, és C-vitamint. Ásványi anyagai közül megtalálható benne a foszfor és a kálium, vas, cink, mangán és réz.

Nagyon sok esszenciális aminosavat tartalmaz. A zöldborsó nagyon gazdag rostokban, és elengedhetetlen a rendszeres bélműködés elősegítéséhez. Energiatartalma alacsony, rosttartalmának köszönhetően azonban megfelelően telít.

Felhasználása

Felhasználás sokrétű, elkészíthetjük önálló fogásként, vagy húsételek remek kiegészítőjeként, köret gyanánt! Fehérjetartalma miatt a vegetáriánus táplálkozás egy fontos alapanyaga, a sárgaborsóból készült pástétomok, vajkrémek.

Zöldborsós pástétom

Hozzávalók: 20 dkg zöldborsó, 3ek olívaolaj, 2ek rizsborecet, 2ek mentelevelek apróra vágva, 2ek reszelt parmesan, Só, bors és hozzá bagett

Elkészítése: A zöldborsót 3-5 percig főzzük meg forró vízben vagy pároljuk meg forró víz felett. Öntsük le egyből hideg vízzel.  Egy robotgéppel dolgozzuk el a borsót, reszelt sajtot, mentát, rizsecetet és olajat – de ne legyen túl pépes, azaz maradjon egy kicsit darabos. Ízlés szerint, sózzuk, borsozzuk. Pihentessük a hűtőszekrényben kb. 30 percet. Kenjük meg a kenyérszeleteket a pástétommal, majd díszítsük mentalevéllel és  parmesan csíkokkal.