Ezek a csípős, sokunkat megríkató növények okkal lopták be magukat a legtöbb étel hozzávalói közé. Nélkülük a fogásokat íztelennek, jellegtelennek éreznénk, ráadásul értékes ásványi anyagoktól és vitaminoktól fosztanánk meg szervezetünket. Találhatóak bennük többek között C-, és B-vitaminok, valamint kalcium, kálium, nátrium, réz, cink, vas, foszfor és magnézium.

A különböző fajták rákmegelőző hatása már régebb óta ismeretes, és újabb kutatások arra is rávilágítottak, hogy minél csípősebb a hagyma, annál magasabb annak antioxidatív hatása! Az Amerikai Rákkutató Intézet összegyűjtötte a növényekkel kapcsolatos kutatásokat és ezek alapján egy fontossági sorrendet állított össze, melynek első helyén a fokhagyma áll. Természetesen még betegségek egész sora esetén alkalmazhatóak sikerrel ezek a bűzös csodaszerek. A vöröshagymából például mézzel vegyítve kiváló köptető készíthető, de szirup vagy pakolás formájában eredményesnek bizonyulhat nátha, torokfájás, migrén, reuma és álmatlanság ellen is.

Változatos ízek

Míg hazánkban csupán néhány hagymaféle fogyasztása mondható általánosnak, addig bizonyos országokban temérdek fajtát (pl. Franciaországban közel húszfélét) ismernek és használnak. Ezek szín, forma, zamat és csípősség tekintetében is igen eltérőek, így könnyen kiválasztható közülük az adott étel karakteréhez legjobban illő darab.

Akik a különlegesebb aromájú, lágyabb, enyhébb ízű fajtákat kedvelik, azok számára a fehér hagyma, a salotta (mogyoróhagyma), a snidling (metélőhagyma), illetve az édes hagymák (pl. Spanyol hagyma, Carzalia hagyma) bizonyulhatnak jó választásnak. Az erőteljesebb aromák szerelmeseinek viszont a vöröshagyma és a fokhagyma a legideálisabb, ugyanis csípősség tekintetében ők az aranyérmesek.

Főzéshez célszerűbb vörös-, vagy mogyoróhagymát használni, míg nyersen (pl. szendvicsben, sajtkrémben, vagy salátában) leginkább a lila és a fehér változat, illetve a zöldhagymák (póré-, metélő-, és csöveshagyma) íze nyújt kellemesebb élményt. Ha a snidlinget főtt ételbe szeretnénk tenni, ajánlatos csupán tálaláskor a fogás tetejére szórni, ugyanis a hőkezelés megsemmisíti különleges aromáját!

A hagyma „árnyoldalai”

Annak ellenére, hogy ételeinknek különleges zamatot ad, és nagyon egészséges, sokan mellőzik fogyasztását: egyesek azért, mert taszítónak érzik erőteljes szagát, mások pedig a csípősségére panaszkodnak. Akadnak olyanok is, akik „könnyeztető” hatása miatt száműzik étrendjükből ezt a finomságot. Pedig mindhárom problémára van megoldás!

Akik az erős ízektől és a kellemetlen szagoktól rettegnek, használjanak fehér hagymát (más néven „hamburger” hagymát), hiszen ennek íze meglehetősen lágy, és elfogyasztása után kevésbé marad bűzös a leheletünk. Ez utóbbi ellen az is jó megoldás lehet, ha a hagymás étel elfogyasztását követően megiszunk egy pohár tejet, illetve elrágunk egy szem pörkölt kávét, vagy egy szál petrezselyemzöldet.

Az aprítás közben fellépő könnyezés is egyszerűen elkerülhető, ehhez csak egy speciális (zárt) hagymaszeletelőt kell beszereznünk.

Nagyon hagymás ételek

Az alábbiakban néhány olyan receptet gyűjtöttünk össze, melyek minden bizonnyal hagymaimádók kedvencei lesznek!

Töltött hagyma

Hozzávalók 4 személyre: 8 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 30 dkg darált csirkemell vagy pulykacomb, 2 dl tejföl, 1 tojás, kevéske só, törött bors, őrölt szerecsendió, vaj

Elkészítés: A megtisztított hagymákat forró vízbe tesszük, három percig forraljuk, majd leszűrjük. Tetejükből levágunk egy vékonyka darabot, majd eltávolítjuk belsejüket olymódon, hogy faluk elegendően vastag (kb.1 centiméteres) maradjon. A kivájt hagymát apróra vágjuk, összegyúrjuk a darált hússal és a tojással, zúzott fokhagymát adunk hozzá, majd kevéske sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

A hagymákat kivajazott tepsibe tesszük, beléjük töltjük az elkészített masszát, majd tetejükre tejfölt kanalazunk. Alufóliával lefedve, előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, majd a fedőt eltávolítjuk és a tepsit 5-10 percre visszatesszük, hogy a hagymák teteje szépen megpiruljon. Köretként burgonyát, vagy salátát kínálhatunk hozzá. (Forrás: Mindmegette.hu)

Pikáns fokhagymaleves

Hozzávalók: 20 dkg póréhagyma, 30 dkg burgonya, 2 ek. olívaolaj, 1 fej fokhagyma, 3 babérlevél, só, fehérbors

Elkészítés: A felszeletelt póréhagymát az olívaolajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és az egészet összepároljuk. A fokhagymát megpucoljuk, majd alufóliába csomagolva sütőbe tesszük és puhára sütjük. A párolt burgonyakockákat és a hagymát felöntjük egy liter vízzel, sóval, babérlevéllel és fehérborssal fűszerezzük, majd lassú tűzön megfőzzük. Végezetül hozzáadjuk a sült fokhagymát, és merülő mixerrel az egészet összeturmixoljuk vagy alaposan áttörjük. (Forrás: Gourmandnet.hu)

Hagymamártás

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olívaolaj, 3 ek. teljes kiőrlésű liszt, só, cukor, ecet, víz vagy csontlé, tejföl

Elkészítés: A finomra vágott hagymát olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadunk 3 ek. lisztet. Az egészet feleresztjük vízzel vagy csontlével és 5-10 percig főzzük. Enyhén sózzuk, cukrozzuk, ecetezzük, és összekeverjük tejföllel.

Források: Édenkert.hu, Mindmegette.hu, Gourmandnet.hu

Őri Katalin