Igazolták a kutatók, hogy a fokhagyma jobban képes megőrizni főzés közben is az egészségre hasznos anyagait, ha főzés előtt összezúzzák vagy apróra vagdalják.

A kutatók ugyanis azt vizsgálták, milyen hatással van a hőkezelés a fokhagyma egészségre előnyös kémiai anyagaira.

Úgy találták, hogy már néhány perces főzés is csökkenti ezeknek az anyagoknak a szintjét.

A leggyorsabban az egész fokhagymagerezdben megy végbe a hasznos vegyületek lebomlása.

Sokkal kisebb mértékben - a főzés előtt összezúzott fokhagymában.

A jelenségnek az a magyarázata, hogy az apró darabokra tört fokhagyma egy enzimet választ ki - alliinázt -, amely allicin keletkezését segíti elő, és ez utóbbi lebomlik egy sor egészségvédő tulajdonságú szerveskén vegyületre.

A kutatók feltételezik, hogy ha összezúzzuk a fokhagymát főzés előtt, időt adunk az alliináznak, hogy kifejtse hatását, mielőtt a főzés tönkretenné.

Tanulmányukban kifejezetten javasolják, hogy 10 percig hagyjuk állni az összezúzott fokhagymát, mielőtt a főzéshez felhasználnánk.