Hozzávalók a halhoz: 4 szelet busa; 4 ek. olívaolaj; 2 ek. frissen facsart citromlé; 1 fej hagyma; só; friss törött bors; petrezselyemzöld;

Hozzávalók a vajhoz: 8 dkg vaj; 1 ek. finomra vágott póréhagyma; só, fehér bors, petrezselyemzöld, mustár, frissen facsart citromlé

Elkészítés: A sóval és borssal fűszerezett halszeleteket a karikára vágott hagymával, és az aprított petrezselyemzölddel megszórjuk, majd leöntjük a citromlével elkevert olívaolajjal. Egy-két órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a páclé íze átjárja a húsokat.

Ezalatt a vajat kikeverjük a finomra vágott póréhagymával és petrezselyemzölddel. Enyhén besózzuk, törött borsot szórunk rá, majd néhány csepp citromlével és mustárral ízesítjük. Végül henger alakúra formázzuk, betekerjük alufóliával és a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen.

A halszeletek mindkét oldalát 5-10 percig grillsütőben sütjük, közben folyamatosan locsolgatjuk őket a páclével. Tálaláskor minden halra teszünk egy karika citromot, arra pedig egy szelet hagymás fűszervajat. Köretként burgonyapürét, vagy párolt vöröskáposztát kínálhatunk.

Forrás: Csörgő Anikó: Adventtől karácsonyig, Officina Nova