Minden zsír ugyanazokból az összetevőkből - szénből, oxigénből és hidrogénből - épül fel. Ezek az elemek zsírsavnak nevezett molekulákká szerveződnek. A zsírsavmolekula zsír része lánccá összeállt szénatomokból áll, a sav részt pedig oxi­gén- és hidrogénatomok alkotják, melyek a szén­lánc végéhez kötődnek. Egy lánc négy-huszon­nyolc szénatomból állhat, s a lánc hosszúsága sze­rint megkülönböztetünk rövid, közepes és hosszú láncú zsírsavakat.

Mit jelent az, hogy „többszörösen telítetlen"?

A zsírsavmolekulán belül a szénlánc is hor­doz hidrogénatomokat. A telített zsírokban a szénlánchoz olyan sok hidrogénatom kapcsoló­dik, amennyi csak lehetséges - a lánc tehát hidro­génatomokkal telített.

A telítetlen zsírsavakban a szénlánchoz kevesebb hidrogénatom kapcsoló­dik, tehát még van hely rajta.

A telítetlen zsírsa­vak lehetnek egyszeresen vagy többszörösen telí­tetlenek. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban két hidrogénatom levált két egymást követő szénatomról a lánc közepén. Ennél a szén-szénkötésnél, ahonnan a hidrogén levált, kettős kötés alakul ki, mely a lánc gyenge pontját képezi és megtöri a láncot. Mivel a töréses láncok nem tudnak szorosan egymáshoz simulni, az egyszere­sen telítetlen zsírsavak kevésbé szilárdak, s már szobahőmérsékleten megolvadnak. A többszörö­sen telítetlen zsírsavakban még több - négy- tizenkettő - hidrogénatom vált le a szénláncról.

Minél kevesebb hidrogén van egy láncon, annál több törés van benne. S minél több törés van benne, annál folyékonyabb a zsiradék.

Forrás: Clara Felix: Fókuszban az omega-3 olaj Alexandra Kiadó 1998

Kapcsolódó termékek

Highland PR813 Omega 3 EPA+DHA halolaj (90db) (Highland) Hideg tengeri halakból kivont, környezeti szennyeződésektől garantáltan mentes halolaj.

8.910 Ft/db db

Highland PR813 Omega 3 EPA+DHA halolaj (180db) (Highland) Hideg tengeri halakból kivont, környezeti szennyeződésektől garantáltan mentes halolaj.

13.600 Ft/db db

NOW 1607 Kid's Chewable DHA 100 mg - Lágyzselatin rágható kapszula xilittel (60 db) (NOW) Omega 3 zsírsav, DHA tartalmú, gyümölcs ízű, rágható lágyzselatin kapszula gyerekeknek.

5.249 Ft/db db