A különféle gyümölcsök és zöldségek télire való eltevésének és a befőzésnek nagyon régi hagyománya van, végtére is ennek a tevékenységnek rengeteg pozitívuma van.
Természetes és egészséges: a saját kézzel kreált készítményeknél nincsenek felesleges adalékanyagok, túl sok cukor, pontosan tudjuk, hogy mi kerül az asztalra, mit adunk a családunknak.
Hamisítatlan ízvilág: a szezon finom ízeit elraktározhatjuk télire, ami garantáltan jól fog esni az ínségesebb időszakban.
Pénzspórlás: a boltokban kapható kész termékek esetleges drága árához képest egy befőzés vagy eltevés jóval kevesebb költséggel jár.
Biztonságérzet: minden háziasszony nyugodtabban alszik, hogyha a kamrája tele van finomságokkal, amelyek segítségével bármikor összeüthet egy finom ételt a családnak.
Újrahasznosítás: a tárolásra szolgáló üvegeket minden évben újra lehet használni, ezzel óvjuk, és nem szennyezzük környezetünket.
Kreativitás: kiélhetjük az alkotási vágyunkat a különböző ízek kombinációjával, csak a képzeletünk és a rendelkezésre álló időnk szabhat határt!
Hagyományőrzés: örvendetes, hogyha a régi hagyományokat és a tudást továbbadjuk gyerekeinknek.
A gyümölcsöket az egyszerűség kedvéért lefagyaszthatjuk, de ha van egy kicsivel több időnk, akkor készíthetünk belőlük lekvárt, dzsemet, szörpöt vagy befőttet is – ezeket téli estéken jól eső érzés lesz elővenni a kamrából. Alábbi cikkeinkkel és receptjeinkkel ezek elkészítéséhez nyújtunk egy kis támpontot.
Cikkajánlónk:
|
Mi a dunsztolás? |
|
A forró üvegeket olyan száraz, meleg helyre tesszük, ahol lassan tud csak kihűlni, pl. rengeteg pokróc közé. Dunsztolni általában 1 napig szoktak, de minimum addig, amíg az üvegek teljesen ki nem hűlnek. A dunsztolást száraz gőznek is szokták nevezni. |
Októberig pl. van még időnk ízletes alma-, szőlő- vagy körtelekvárt készíteni!
Hozzávalók: 3 kg lédús körte, 1-2 citrom leve, szegfűszeg, fahéj.
Elkészítés: A meghámozott, kimagozott, feldarabolt körtéket puhára főzzük a citromlével ízesített vízben. Az esetleges nagyobb darabokat szétnyomkodjuk, majd szegfűszeggel és kis fahéjjal ízesítjük. Folyamatosan kevergetés mellett sűrű péppé főzzük. Utána tiszta, csírátlanított üvegekbe töltjük, celofánnal és csavaros tetővel lezárjuk és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Elfogyasztásig pedig hűvös helyen tároljuk.
A zöldségeket szintén lefagyaszthatjuk, de készíthetünk belőlük ínycsiklandozó savanyúságokat vagy különböző ételalapanyagokat és ételízesítőket is! Ezek szintén nagy segítséget nyújtanak majd a konyhában, a hűvösebb, téli periódus alatt. Alábbi cikkeinkkel és receptjeinkkel ezek elkészítéséhez nyújtunk némi kiindulópontot.
Cikkajánlónk:
Hozzávalók: 5 kg cékla (kisebb méretűek), 2 liter víz, 3 dl 20%-os ecet, 2 dkg só, 15 dkg cukor, csíkra vágott torma, őrölt köménymag.
Elkészítés: Az alaposan megtisztított céklát ’’villapróbáig’’ főzzük, majd meghámozzuk, és kb. fél cm-es szeletekre vágjuk. A vízből, ecetből, sóból és cukorból forró levet készítünk. Ezután a tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük a céklát, és nyakon öntjük a lével. Tetejükre késhegynyi őrölt köménymagot teszünk és pár csíkra vágott tormát. Aztán celofánnal és csavaros tetővel lezárjuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Elfogyasztásig hűvös helyen tároljuk.
Hozzávalók: kívánt mennyiségű uborka (nagyobb méretűek), só
Elkészítés: az uborkát felszeleteljük és tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük, úgy, hogy kétujjnyi uborka, egy réteg só, kétujjnyi uborka, egy réteg só, és így tovább, csak arra figyeljünk, hogy mindig sóval zárjuk a sort. Ezután celofánnal, csavaros tetővel lezárjuk és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. (Felhasználás előtt majd öblítsük át.)
Hozzávalók: 5 kg paradicsompaprika, 1 kg só
Elkészítés: A megtisztított, kicsumázott és feldarabolt paradicsompaprikát húsdarálón ledaráljuk és összekeverjük a sóval. Utána tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük, celofánnal, csavaros tetővel lezárjuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk.
Hozzávalók: 1 kg petrezselyem gyökér, 45 dkg sárgarépa, 25 dkg karfiol, 25 dkg zeller gumó, 25 dkg karalábé, 25 dkg kelkáposzta, illetve só ízlés szerint
Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, letisztítjuk és hagyjuk megszáradni. Ezután apró darabokra vágjuk, majd húsdarálóval ledaráljuk. A kapott darált zöldséget lemérjük, és 1 kg darált zöldséghez elkeverünk 20 dkg sót, majd pár óráig állni hagyjuk. Ha a só feloldódott teljesen, akkor tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük a masszát (minél tömörebben, kanállal nyomkodjuk le), majd celofánnal, csavaros tetővel lezárjuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk.
Kató Iringó