Ma már elképzelhetetlen, hogy a konyhánkban ne találjuk meg a burgonyát, pedig volt idő mikor, ha hozzánk vágták volna, akkor se ettük volna meg.
Évszázadokon keresztül a krumpli csak dísznövény volt, ugyanis nem jöttek rá az emberek, hogy ételként is fogyasztható. Nem a föld alatt lévő barna gumót akarták elfogyasztani, hanem a föld felett lévő zöld levelet. Ám ez halálos vétek volt, mert a zöld rész solanint tartalmaz, ami mérgező, sőt halálos is lehet. Ezért sokáig mellőzték a burgonyát.
| Érdekesség! |
| A burgonyának számtalan elnevezése van: krumpli, pityóka, kolompír, földi alma, földi körte. |
Több történet van arról, honnan jött az isteni sugallat, hogy mégis megkóstolják a barna gumót.
Magyarországra a német földről hazatérő diákok hozták be. Sajnos nekik sem volt hatalmas sikerük, tettükért perbe fogták őket, hogy meg akarják mérgezni az embereket. Szerencsére rájöttek, hogy mennyire finom a sült krumpli és a diákokat felmentették. Innentől kezdve kis hazánkban töretlen a sikere.
Ki gondolná, hogy a burgonya vitaminban és ásványi anyagban is gazdag! Tartalmaz A, B és C-vitamint, illetve számos ásványi (kálium, kalcium, vas, foszfor, folsav, magán, cink) és szerves anyagot, illetve emésztést segítő ballasztanyagokat. Jelentős C-vitamin forrás, mert egész évben rendelkezésre áll, és bármikor fogyasztható. Igaz, vitamintartalma a tárolás alatt csökken, mégis hasznos kiegészítés.
| Tudta? |
| Kutatások kimutatták, hogy a burgonya vitamintartalma 40%-kal csökkent a 100 évvel ezelőtti tartalomhoz képest. |
Legértékesebb anyagai közel a héjhoz helyezkednek el, ezért a hámozásnál erre ügyelni kell. A héjában főtt burgonya vitaminvesztesége alacsonyabb. A hámozott krumpli főzése közben nagyobb a veszteség, de párolásakor a tápanyagveszteség kisebb.
A régi öregek gyógynövényként is felhasználták, ma is gyakran alkalmazzák székrekedésre, köszvényre, gyulladt sebekre, csípésekre. Rostanyagainak köszönhetően elősegítik a bélműködést, ezért nagyon jó gyomorfájás, gyomorégés és székrekedés esetén.
Az éretlen, zöld, vagy öreg, kicsírázott burgonya gumója solanin nevű mérgező anyagot tartalmaz. Tisztításkor a zöld részeket el kell távolítani. A krumpli tárolásánál figyelni kell arra, hogy ne érje fény a növényt, mert a sötétség megszüntetésével indul be a solanin képződés.
A megfagyott burgonya édes ízű, mert a keményítőbontó enzim még fagypont alatt is működik.
Levegővel érintkezve enzimhatásra megbarnul.
A gondosan tárolt burgonya keményítőtartalmának csak kis részét veszíti el tavaszig.
Mint megtudhattuk számos pozitív tulajdonsága van a burgonyának. És ezt még lehet überelni! A krumpliból (nyers vagy főtt) kitűnő arc és testpakolás készíthető. Az A-vitaminnak köszönhetően üdévé varázsolja a bőrt, ugyanakkor tápláló és nyugtató hatású. Főzve, tejszínnel elkeverve igazán varázslatossá teszi a bőrt. Karikás szem? Nem kell pánikba esni, ezen is segít a krumpli! Érdemes egy-egy burgonya szeletet fektetni a szemekre, és pihentetni egy órát. Néhány kezelés után láthatóan elmúlnak a karikák.
13-féle arcpakolás recept – otthonra! c. cikkünkért kattintson ide! >>>
Mint említettem ma kevés olyan háztartás van, ahol nem található meg krumpli a mélyhűtőben vagy a kamrában. Mindennapi ételünk részévé vált, a család tagjává. Nélküle nincs ebéd vagy vacsora.
Hozzávalók: burgonya, paradicsom, póréhagyma
Elkészítés: A héjában megfőzött burgonyát meghámozzuk, kihűtjük és vékony karikákra szeleteljük. Egy tálban óvatosan összekeverjük a szintén karikákra vágott paradicsommal és póréhagymával. Utána ráöntjük az előre elkészített salátaöntetet (szinte bármilyen salátaöntettel megállja a helyét), és 1-2 órán át a hűtőszekrényben érleljük.
Finom és gyorsan elkészíthető: csupán 10 perc sütés, és ugyanennyi előkészítést igényel. A krumplikat megtisztítjuk, és többször megszurkáljuk. Mindegyiket tekerjük egyesével szalonnaszeletbe, majd duplán alufóliába. Dobjuk a parázsba, majd forgassuk meg időnként egy bottal!
Jó étvágyat!
Koczka Kinga