Közeleg az ünnep, tervezgetjük az ünnepi menüt, és gyűlnek a kamrában, a hűtőszekrényben a hozzávalók. Ilyenkor kicsit mást, kicsit többet készítünk, mint szoktunk, talán nem is minden fér be a hűtőszekrénybe, aminek ott lenne a helye, talán majd nem is fogy el minden, megmarad az étel egy része.
A Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal jó tanácsai a biztonságos ételkészítéshez a kellemesebb Karácsonyért!
A karácsonyi hangulatban leül a család az ünnepi asztalhoz, hogy az év egyik legemlékezetesebb étkezését családi, baráti körben elköltse. Azért, hogy az élményt ne rontsa el utólagos rosszullét, - mely sajnos elég gyakran előfordul - néhány egyszerű szabályt érdemes betartani. Kis odafigyeléssel nagy biztonságot teremthetünk magunknak, és vendégeinknek.
A legveszélyesebb ételek toplistája
Legveszélyesebbek azok az ételek, melyek nyers tojással vagy darált hússal készülnek, és nincsenek jól átsülve-főve. Ilyenek pl:
-
majonézes saláták, mártások, egyéb hidegkonyhai készítmények
-
tojáskrémes, tojáshabos sütemények, egyéb cukrászsütemények
-
darált, töltött húsok (vagdalt hús, töltött pulyka).
Biztonságos ételek
Biztonságosak azok az ételek, melyek jól át vannak forrósítva, és frissen fogyasztjuk őket, vagy hűtés nélkül sem romlandóak. Ilyenek pl:
-
beigli, pogácsa, linzerek
-
ecetes, citromos saláták (majonéz nélkül), pl. hagymás burgonyasaláta
-
jól átsült húsok, pl. rántott hús, egyben sült hús
-
minden frissen fogyasztott jól átfőtt étel, pl. húsleves, töltött káposzta, halászlé.
Néhány jó tanács az ételkészítéshez, fogyasztáshoz
-
Beteg ember ne készítsen ételt!
-
Mossunk kezet munkakezdés előtt és közben is többször, alaposan!
-
A romlandó ételt, nyersanyagot mindig hűtve tároljuk (+5 oC alatt). Hűtőhőmérővel ellenőrizhető!
-
Az ételeket alaposan süssük-főzzük, hogy a belsejük is forró legyen (75 Celsius-fok felett). Ételhőmérővel ellenőrizhető!
-
Nyers hús, baromfi előkészítése után mossunk kezet, mosogassunk el, csak utána foglalkozzunk más ételféleséggel!
-
Nyers tojást, nyers húst tartalmazó ételt ne készítsünk, kisgyermeknek semmiképp se adjunk!
-
A megmaradt ételt mielőbb hűtsük le és tegyük hűtőbe. A maradékot fogyasztás előtt mindig forrósítsuk át!
Miért?
-
A gyomorrontást, ételmérgezést baktériumok, vírusok okozzák.
-
Ezek az ételre szennyezett kézzel, eszközzel, vagy nyersanyaggal kerülnek. Ezt gyakori kézmosással, alapos mosogatással, és a nyersanyagok elkülönítésével megelőzhetjük.
-
A nyers húsokon, nyers baromfi felszínén kórokozó baktériumok (pl. szalmonella) lehetnek.
-
Ezek készételre, szájba kerülve betegséget okozhatnak. Ezért a nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve (külön csomagolva) vigyük haza és figyeljünk arra is, hogy a hűtőben ne érintkezzen más élelmiszerekkel. A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használjuk kész ételekhez. A baktériumokat a sütés-főzés elpusztítja, ezért a készétel már nem veszélyes.
A nyers tojással készült ételek veszélyesek lehetnek
A tojás belsejében időnként szalmonella baktérium fordulhat elő, azonban a főzés hatására elpusztul.
Lehetőleg ne készítsünk olyan süteményt, amelynek krémjébe nyers tojás kell, mert a tojással szalmonella kerülhet bele.
Ilyet kisgyermeknek semmiképp se adjunk! A tojás sütve, főzve biztonságos.
A hűtés megakadályozza (lassítja) a baktériumok szaporodását
Az ételmérgezés veszélye nő, ha a baktériumok a langyos ételben elszaporodhatnak. Ezt előzi meg a hűtés. A készétel szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan!
Az alapos sütés, főzés elpusztítja a baktériumokat
Minél alaposabban átsült – átfőtt az étel, annál biztonságosabb. A nagy adagban főzött, nagy- darabban sült étel közepe néha nem kap elegendő hőt, így a baktériumok életben maradhatnak. A maradék ételt fogyasztás előtt fel kell forralni!
Forrás: Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal